Time to brunch! Super easy skillet potatoes, eggs, spinach and caramelized onions & Red pepper flakes and we couldn’t forget the bubbly 🍾 some Veuv to make the weekend extra special!
Ingredients:
4 eggs
Creamer potatoes (1/2 of a 24 ounce bag or more)
Spinach (as much as you want)
1 small sliced onion
1 clove of garlic (zested or cut small)
Red pepper flakes, salt and pepper
Directions:
Cut the potatoes in either quarters or 1/2.
Steam the potatoes until almost soft.
In a skillet add a a little of olive oil a little bit of butter (1/2 tea spoon), butter is optional but we need it if you want caramelizad onions. Add the garlic and sliced onions, add salt and pepper. When the onions caramelize or cook toss the potatoes and the spinach. Cook for about a couple minutes. Make four spaces/wholes for the eggs with a spoon and crack one egg into each space. Oven at 350°F and about 12-15 minutes for runny yolks like pictured (make sure egg white is set and your pan is oven safe). Once cooked sprinkle with salt, pepper and red paper flakes. .
Ingredientes
4 Huevos
Papas (preferiblemente las redondas pequeñas)
Espinaca
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Sal, pimienta y hojuelas de pimienta roja
Instrucciones
Calentar el horno a 350 °F/176 °C. Cortar las papas a la mita o más pequeñas. Cocer las papas hasta que queden suaves. En un sartén añadir aceite de oliva y un poco de manteca (esto es opcional pero sin manteca las cebollas no caramelizan). Añadir el ajo y las cebollas picadas y cocinar hasta que estas estén cocinadas o caramelizadas, añadir la espinaca y las papas y cocinar por unos minutes. Hacer 4 espacios utilizando una cuchara y poner los huevos en esos espacios. Asegurarse que el sartén sea seguro para horno, cocinar por 12-15 minutos para una yema suave como en la foto, más tiempo si se necesita mas cocida. Condimentar con sal y pimienta a gusto y añadir las hojuelas de pimienta roja o otro picante que te guste!
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