Healthy creamy corn – This is a super easy and quick summer side dish. I grilled it but you can steam it or buy frozen corn to save time!
Receta súper fácil de de maíz/choclo. Excelente acompañamiento y rápida de hacer!
Ingredients
16 oz bag of frozen corn or 3-4 corns on the Cob (note: rule of thumb is you will get about 3/4 of a cup for each ear)
1 small red pepper
1/2 Jalapeño (optional)
1/2 of a small red onion
1 tbsp spoon of olive oil
2 tbsp of lemon juice
3 spoons of 0% Greek yogurt
2 spoons of mayonnaise (**this is optional, Mayo will make creamier but not a must if you want to keep it on the healthy side or use light mayo).
Parsley
Paprika, salt and pepper to taste
Directions:
Brush olive oil on the corn, grill the corn until cooked and cut the corn off the cob. You can also steam especially if using frozen corn or you don’t have a grill available.
Chop the onion, red pepper, parsley, jalapeño and combine with the corn in a bowl. Add Greek yogurt and combine (add mayo if you are adding it too). Add olive oil, lemon juice, paprika, salt and pepper and mix. Transfer to serving dish, top off with parsley and enjoy!
Ingredientes:
16 oz de maíz congelado o 3-4 maizes en mazorca (nota: sale 3/4 de taza por cada mazorca)
1 pimentón rojo
1/2 Jalapeño (opcional)
1/2 de cebolla roja pequeña
1 Cda. de aceite de oliva
2 Cda. de jugo de limón
3 Cda de yogur griego o sin sabor
2 Cda of mayonesa (**este ingrediente es opcional, hace la receta más cremosa. Se puede también usar mayonesa light)
Perejil
Paprika, sal y pimienta a gusto
Instrucciones:
Cocinar el maíz a la parrilla o al vapor.
Cortar la cebolla, jalapeño, pimentón y el perejil. Mezclar el maíz con el yogur y la mayonesa. Añadir el aceite de oliva, jugo de limón, paprika, sal y pimienta. Transferir a una bandeja o bol, y servir con el perejil picado por encima.